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进击的餐桌设计 你肯定羡慕过的手作人生

时间:2015-08-30 08:02:06;    来源:胭脂女性网    

进击的餐桌设计 你肯定羡慕过的手作人生

皮埃罗·里索尼的意大利火腿切割器

与其吃那些用塑封袋包装好的速冻火腿片,还不如直接在餐桌上切割一整只火腿来得真实。在意大利设计师皮埃罗·里索尼(Piero Lissoni)的记忆中,儿时最爱去的场所之一,就是街边那些喧腾的火腿肉铺。身着皮革围裙的屠夫,一边与熟悉的老顾客拉着家常,一边身手灵活矫健地将火腿切割成纤薄的肉片。“这样的火腿铺俨然是个亲切的社交,真实的生活,真实的人际关系,真实的食物。传统的食物切割加工方式,让火腿吃起来格外美味。”

所以,当里索尼萌生挑战餐桌礼仪的“疯狂”想法后,他绘制了大量关于意大利传统火腿铺的场景,还专门去寿司店观察日式料理的刀法,终于构思出一款能以最小幅度在餐桌上当场切割火腿的装置。在意大利厨具厂商Knindustrie工艺师的帮助下,这款手工打造的火腿切割器诞生了。

“这套看上去很简单,但设计很巧妙,就像切牛排一样,你不用抬起手肘,只要将它调整到一个特定的角度,就能发挥杠杆作用,将带着咸鲜味,富含醇厚油脂的火腿肉当着众人的面,一片片轻巧割下。”《Wallpaper》杂志主编托尼·钱伯斯(Tony Chambers)在回复第一财经采访时也承认,在视觉呈现上,这款火腿切割器可能是今年《Wallpaper》“手工艺特刊”(Handmade)中最为“重口”的。

2009年起,知名设计杂志《Wallpaper》每年都会策划一期“手工艺特刊”,集结全球优秀设计师、工艺家和制造商,以手工打磨制作的方式推出一系列包括家具、配件、时装、美食等在内的设计作品。特刊成品先在每年4月的米兰设计周以特展形式呈现,并在8月编成特辑。用钱伯斯的话来说,“手工艺特刊”旨在让设计师跳脱出为现有的工业流水线设计的思维,以手作形式挑战工艺和科技的极限。

作为一枚“吃货”,今年的主题“吃喝玩乐”(food, drinks and entertaining)显然对足了钱伯斯的胃口。尤其让他感到兴奋的是,今年的特刊大咖众多,星光熠熠。英国设计明星汤姆·迪克森(Tom Dixon)、西班牙设计巾帼帕特里夏 奥奇拉(Patricia Urquiola)、德国工业设计狂人康斯坦丁·格里克(Konstantin Grcic)等纷纷贡献了作品。“工业化的餐饮加工方式,把人和食物之间天生亲密的联系生生割裂。”钱伯斯表示,“这一次,我们不要求设计师费尽心力去挑战工艺的极限,而是用手作的温度,重新弥合人与食物之间的鸿沟。”

再造食物的温情记忆

充满人情味的手作食物,以传统的饮食方式,在很多人的舌根留下了不可磨灭的记忆。对于在伦敦长大的汤姆·迪克森来说,最温暖的记忆来自祖母正统的英式下午茶。印象中,祖母会不厌其烦地用多件器皿,经过多道工序,为大家烹制出香气醇厚的咖啡。小小一杯咖啡,拉近了亲友之间的距离。“机器研磨烹煮的咖啡,没有这种吸引力。”依照对正统手工咖啡烹制的记忆,迪克森亲手制作了咖啡五件套。不过,和中规中矩的传统器皿相比,这些咖啡器皿的线条已然被打上了其一贯的浓重摇滚味道。

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汤姆·迪克森的咖啡五件套

巴西著名设计师布鲁诺·贾哈那(Brunno Jahara)对金属材质也格外偏爱。今年年初,经过《Wallpaper》牵线,他为米兰城中一家巴西菜餐厅的有机沙龙量身定制餐盘。这家餐厅大厨使用的蔬菜原料,直接从餐厅后院的果园采摘。为了突出刚采摘的菜蔬的新鲜度,顺便让技痒的工艺师挑战一下金属延展性的工艺极限,布鲁诺借用了多年前巴西妇女去菜场买菜时必定会携带的“神器”——草编菜篮。当然,用一体成型的金属打造一个“菜篮”餐盘,难度可要比使用草编方式高得多。

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布鲁诺·贾哈那的金属“菜篮”餐盘

另一位来自美国的设计师彼德·伊芙(Peter Ivy),借鉴了父亲以前常拿在手中的酒瓶的造型,用手工打造了一批复古威士忌酒瓶。“每个瓶子的造型都是独一无二的,就像每一瓶手工酿造的威士忌的风味也不同。”钱伯斯暗示,这是他见过的最好的威士忌酒瓶。当灌入这些带着手作温度的酒瓶时,威士忌不再冰冷,而是充满了“暖意”的酒精饮料。

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彼德·伊芙的复古威士忌酒瓶

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