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美食家姜武:做饭就如同做导演,有种艺术感

时间:2015-07-13 10:01:44;    来源:胭脂女性网    

美食家姜武:做饭如同做导演,要有艺术感觉

在北京国贸三期50层嘉格纳北京展厅宽敞通透的厨房坐定,窗外是北京最不令人意外的灰黄色天空,姜武手里拿着一杯不加奶不加糖的浓缩咖啡说:“你说现在咱这要是在海边儿聊着呢得多美啊。”

出门之前,姜武刚在家里炒了一盘土豆丝,“早上一睁眼就想吃土豆丝这口儿,我一进厨房看见土豆已经给切了,阿姨炒得不行我着急,我说得了我来吧,正好今天还来了三四个人,炒了一盆全给撮干净了。”土豆丝有好多种做法,姜武做的这一盘微辣,又微酸,“主要还是靠蒜”。

“你是从什么时候开始被人叫作美食家的呀?”“什么时候成美食家了不知道,爱琢磨吃倒是真的,打小儿就爱琢磨。”爱吃会做的人都有个会做饭的家长,这好像是个少有例外的推理,用姜武的话说,平常吃一碗饭的人在妈妈家里得吃两碗,瘦人也能吃胖了,“这么说吧,反正你给她什么东西,她一搭配一炒就肯定好吃,这是天赋,做饭是门艺术,炒菜跟表演一样,好厨子就是一好导演。”

几十年的味觉记忆几乎已经不能被改变,从小就吃妈妈做的饭,味觉会义无反顾地追随着妈妈烧饭的味道。对于姜武来说,味觉记忆里占上风的应该是辣味,因为妈妈在湖南生活过,所以用辣椒炒菜特别好吃,而且不光是辣,味道也香,“她炒的菜,一帮人连菜带菜汤全吃干净,有的小孩在我们家吃过几顿饭就胖了。”

美食家姜武:做饭如同做导演,要有艺术感觉

姜武说,做饭是不用特意学的,看着父母做饭也就会了,一切都来源于自己对吃的喜好。“最早家在贵阳,我还没上学,看父母做饭就给他们打杂,包饺子什么的都在旁边看着,心里头着急,因为饿得慌。那时候真没什么吃的,每家家里都弄泡菜,看着家里做自己就琢磨想试试,结果做得还不错。”

美食家姜武:做饭如同做导演,要有艺术感觉

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关键词 下厨
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