设胭脂女性网为首页
小编解答 | 微信订阅胭脂女性网 | 加入收藏 | 网站地图

首页 > 生活 > 美食 > 正文

唯我独尊伊甘酒 世界第一的贵腐甜酒

时间:2015-03-09 16:18:51;    来源:胭脂女性网    

惟我独尊的伊甘酒是1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外惟一的超级葡萄酒,其贵腐甜酒堪称世界第一。伊甘酒庄历史悠久,1993年酒庄举行了家族400年庆典。

浑厚雅致的1988年伊甘

伊甘酒

1988年份对于伊甘来讲也是优异年份,金黄色,香味丰腴,干杏仁味,此时用一滴酒一滴黄金来形容是最贴切的。

伊甘酒庄对葡萄酒品质的严苛是举世闻名的:1、从不生产副牌酒;2、葡萄的甜度必须超过340克/1000毫升才采收。这也造成上个世纪有9个年份伊甘酒庄都没有生产酒:1910年,1915年,1930年,1951年,1964年,1972年,1974年以及1992年。而最近的2000年的产量更是不到正常年份的1/4;3、据说,拉菲需要一整棵葡萄树的葡萄才能酿出一瓶酒,而伊甘差不多是7棵葡萄树的葡萄才能酿出一瓶酒(750mL容量);4、伊甘酒的采摘需要全靠人工分若干次,持续3个月才能完成,如2010年的伊甘采摘分了41批次。

就着小牛肉,细细品味1988年的伊甘——浑厚雅致,回想起刚才的2010年的“Y”干白葡萄酒和2005年伊甘贵腐酒,像是在和三个不同年龄段的女性对话:十几岁年纪的小女孩,二十三岁的女生和三十岁的女性,先是清爽,继而是调皮且清新,最后则是优雅。

与此同时,来自成都的我们与酒庄的代表开始互动,交流伊甘酒的喜好。不知不觉中,我已经享受完小牛肉,专业的米其林服务人员换上了异域风情的水果甜点,此时与1988年伊甘的交流到了高潮:甜配甜。在甜品的衬托下,埋在伊甘蜜一般感觉下面的酸味也出来了,着实神奇。这个时候出现酸味是个非常好的感受,平衡性和复杂性完美融合。

我喜欢白葡萄酒里面的酸味(除了尖酸外),因为酸对于白葡萄酒来讲是灵魂,能带来复杂性和平衡性,就如同单宁是红葡萄酒的结构一样重要。伊甘除了极高糖度外,酒体内的酸一样很强劲,这使得伊甘更是一款耐存放的酒;据说,今天喝的1988年份,依然有30~40年的耐久力,到那时候,1988年的伊甘将异常出彩。


贵腐酒

伊甘酒庄位于波尔多南部的苏玳区,海拔75米的圆丘上的葡萄园,采天地之灵气,得天独厚的条件是它不可超越的重要原因之一。

1593年12月8日,Sauvage 家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末,家族与Lur Saluces 家族联姻,一直延续至1999年。这一年,酒庄被法国精品业龙头LUMH 集团收购,酒庄总经理 A. de Lur Saluces 伯爵在2004年被迫退休。

伊甘庄园

16世纪兴建的城堡透着中世纪的风格,像是座防卫型的农庄。自1785年起,绿沙律斯(Lur Saluces)家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊甘堡,一路经营到1999年,经营酒庄200多年。在因产贵腐甜酒而全球知名的苏玳村内,伊甘堡占了村里最好的位置,酒庄所有的188公顷土地中,有110公顷的葡萄园,几乎全绕在城堡周围的砾石圆丘上。贫瘠的砾石地提供排水不错的生长环境,地底下是黏土层以及含许多石灰的泥灰质土,为葡萄储备水分。有些区域为了提高排水效果,从19世纪就陆续埋设了上百公里的排水管线。伊甘堡主要以赛美蓉葡萄为主,另外1/5种植白苏维翁。

到了秋季,圆丘之间经常会弥漫着晨间的潮湿雾气,但到了中午后,雾气散去,阳光使葡萄更好地孕育。伊甘堡因为地势高,葡萄园是整个产区最常有雾气盘旋的地方,因此,伊甘的葡萄比其他地区的葡萄品质更好。亚力山卓立下一个规矩,即葡萄的甜度必须达到每升果汁内含有340克以上的糖分才能够采收。因此,每年都得冒着全部葡萄烂光的风险,等待真正浓缩的葡萄。

亚力山卓常说:“没有失去一切的勇气,将永远无法制胜。”在20世纪就有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年及1992年9个年份一瓶伊甘堡都没有生产的悲剧。在苏玳产区里,只要每升含有210克糖分的葡萄才够成熟度,才可以采收酿造,伊甘堡常常是这个数字的两倍。例如1996年,每升葡萄汁所含的糖分就高达450克。除了要勇于冒险,贵腐葡萄的采收必须分多次进行。伊甘堡每年有200多名采收工人,耗时1-3个月才能完成采收;1972年,伊甘堡破纪录地连采了11次。超低产量更是伊甘堡让人叹为观止的地方,全酒庄约70多万棵葡萄树,在正常的年份只产近10万瓶的伊甘贵腐酒。

(责编:聋的传人)

分享

相关阅读

猜你喜欢

推荐阅读

佛山市锐高网络科技有限公司 版权所有   关于胭脂女性网
Copyright © 2015 www.yzlady.com, All rights reserved.
粤ICP备14096972号-2